La pizza est un incontournable de la gastronomie italienne, mais toutes les pizzas ne se ressemblent pas ! Parmi les plus célèbres, la pizza napolitaine et la pizza romaine se démarquent par leurs textures, leurs méthodes de préparation et leurs ingrédients. Alors, quelles sont les différences entre ces deux types de pizzas ? Voici un guide détaillé pour vous aider à les distinguer et à choisir celle qui vous conviendra le mieux.
La pâte : fine et croustillante ou moelleuse et aérienne ?
La principale différence entre la pizza romaine et la pizza napolitaine réside dans la pâte, qui influence fortement la texture et l’expérience gustative.
Pizza napolitaine – Moelleuse et aérée
- La pâte de la pizza napolitaine est épaisse sur les bords (cornicione) mais reste fine au centre.
- Elle est préparée avec de la farine de blé tendre (de type « 00 »), de l’eau, du sel et de la levure, avec un long temps de fermentation, souvent de 24 à 48 heures.
- Grâce à cette fermentation prolongée, la pâte développe une texture légère, aérienne et moelleuse, avec des bulles d’air visibles après cuisson.
- La cuisson se fait dans un four à bois à très haute température (environ 450°C), pendant seulement 60 à 90 secondes.
- Résultat : une pâte souple, légèrement élastique et une bordure gonflée et dorée, parfois légèrement brûlée, ce qui fait tout son charme !
Pizza romaine – Fine et croustillante
- La pizza romaine, en revanche, est beaucoup plus fine et plus croustillante.
- Elle est préparée avec de la farine de blé et souvent une petite quantité d’huile d’olive, ce qui lui donne une texture plus sèche et croquante après cuisson.
- Contrairement à la pizza napolitaine, elle est cuite à une température plus basse (environ 300°C), mais plus longtemps, ce qui lui permet d’obtenir une pâte plus rigide et dorée, idéale pour être dégustée avec les mains sans se plier.
- Sa bordure est beaucoup moins épaisse et elle a une texture uniforme sur toute la surface.
📌 En résumé :
- 🍕 Pizza napolitaine → Pâte moelleuse et épaisse avec des bords gonflés.
- 🍕 Pizza romaine → Pâte très fine et croustillante sur toute la surface.
Les ingrédients et la garniture
Outre la pâte, les ingrédients utilisés dans chaque type de pizza jouent également un rôle clé dans leur goût et leur texture.
Pizza napolitaine – Des ingrédients simples et traditionnels
La pizza napolitaine respecte des règles strictes établies par l’Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN). Seules certaines variantes officielles sont reconnues, les plus célèbres étant :
- Margherita : tomate San Marzano, mozzarella di bufala, basilic, huile d’olive.
- Marinara : tomate, ail, origan, huile d’olive (sans fromage).
Les ingrédients sont toujours frais et de grande qualité, mis en petite quantité pour ne pas détremper la pâte fine. La sauce tomate est généralement écrasée à la main et appliquée en une couche légère.
Pizza romaine – Plus de variétés et d’innovation
La pizza romaine, bien que traditionnelle, est moins réglementée que la napolitaine, ce qui permet une plus grande variété de recettes. Parmi les différences notables :
- Elle est souvent plus garnie, avec une sauce tomate plus réduite et plus concentrée.
- Les ingrédients sont parfois plus riches et plus variés, allant de la charcuterie (speck, pancetta) aux fromages (pecorino, gorgonzola).
- On peut y ajouter des légumes grillés, des olives ou même des fruits de mer.
📌 En résumé :
- 🍅 Pizza napolitaine → Des ingrédients simples, frais et authentiques, peu de garniture pour préserver la texture de la pâte.
- 🍅 Pizza romaine → Plus de garniture, sauce tomate plus épaisse, plus d’ingrédients variés.
Cuisson et méthode de préparation
Pizza napolitaine – Cuisson rapide et intense
- Cuisson au four à bois à 450°C.
- Durée très courte : 60 à 90 secondes.
- Résultat : une pâte souple, légèrement brûlée sur les bords.
Pizza romaine – Cuisson plus lente et uniforme
- Cuisson au four à pierre ou électrique à environ 300°C.
- Durée plus longue : 3 à 5 minutes.
- Résultat : une pâte fine, croustillante et dorée.
La dégustation : comment les manger ?
L’expérience de dégustation d’une pizza dépend autant de sa texture que de ses saveurs. La façon dont elle est préparée influence directement la manière dont elle se mange. Entre la pizza napolitaine, moelleuse et délicate, et la pizza romaine, fine et croustillante, les différences ne s’arrêtent pas seulement aux ingrédients ou à la cuisson, mais aussi à la manière dont on les déguste.
La pizza napolitaine – une dégustation authentique et raffinée
La pizza napolitaine, avec sa pâte souple et aérienne, est difficile à manger avec les mains, surtout lorsqu’elle est encore chaude, tout juste sortie du four. Son centre, souvent très fin, peut devenir légèrement humide sous l’effet de la sauce tomate et des ingrédients frais, ce qui rend sa prise en main plus délicate.
C’est pourquoi elle est généralement servie entière et se déguste traditionnellement avec un couteau et une fourchette. Cette manière de la savourer permet d’apprécier pleinement sa texture moelleuse et l’équilibre de ses saveurs. Chaque bouchée associe la légèreté de la pâte aux arômes intenses des ingrédients soigneusement sélectionnés, offrant ainsi une expérience culinaire authentique et raffinée.
La pizza romaine – un plaisir à déguster avec les mains
À l’inverse, la pizza romaine se distingue par sa pâte beaucoup plus fine et croustillante, ce qui la rend facile à prendre en main. Grâce à sa cuisson plus longue et à sa texture plus ferme, elle conserve une structure rigide qui lui permet d’être dégustée sans couverts.
Elle est souvent servie en tranches, ce qui facilite son partage et en fait un choix idéal pour un repas rapide ou un moment convivial entre amis. Contrairement à la pizza napolitaine, qui demande une approche plus délicate, la pizza romaine est plus pratique et adaptée à une consommation sur le pouce, parfaite pour un déjeuner sur le pouce ou une soirée informelle.
Que l’on préfère la délicatesse d’une pizza napolitaine dégustée avec élégance ou la simplicité d’une pizza romaine croquante à savourer avec les doigts, ces deux styles incarnent à leur manière l’essence de la gastronomie italienne. Tout dépend de l’expérience que l’on recherche : une dégustation traditionnelle et immersive ou une approche plus libre et décontractée.
📌 En résumé :
- 🍽️ Pizza napolitaine → À manger avec des couverts, plus moelleuse.
- ✋ Pizza romaine → Se mange à la main, plus rigide et croquante.
Origine et histoire de la pizza napolitaine et de la pizza romaine
La pizza est un plat emblématique de la cuisine italienne, mais ses différentes variantes ont des origines bien distinctes. La pizza napolitaine et la pizza romaine, bien qu’étroitement liées à l’histoire culinaire de l’Italie, se sont développées selon des influences et des traditions propres à chaque région.
La pizza napolitaine – Une tradition ancestrale née à Naples
L’histoire de la pizza napolitaine remonte au XVIIe siècle, à Naples, ville portuaire où la population ouvrière cherchait un aliment à la fois simple, nourrissant et économique. À l’époque, on consommait déjà une sorte de galette de pain garnie d’herbes, d’huile d’olive et parfois de fromage.
C’est au XVIIIe siècle, avec l’arrivée de la tomate en Europe (importée d’Amérique du Sud), que la pizza telle que nous la connaissons aujourd’hui a vu le jour. Les Napolitains ont commencé à ajouter de la sauce tomate sur leur pâte à pain, donnant naissance à une version qui allait devenir emblématique. Deux variantes majeures se sont imposées :
- La pizza Marinara (créée vers 1735), garnie de tomate, d’ail, d’origan et d’huile d’olive. Son nom provient des marins napolitains qui l’emportaient lors de leurs voyages.
- La pizza Margherita, officiellement créée en 1889 en hommage à la reine Marguerite de Savoie. Selon la légende, le pizzaiolo Raffaele Esposito aurait inventé cette pizza aux couleurs du drapeau italien : rouge (tomate), blanc (mozzarella) et vert (basilic).
Avec le temps, la pizza napolitaine s’est imposée comme une référence mondiale. En 1984, l’Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) a été créée pour protéger la recette authentique. Enfin, en 2017, l’UNESCO a inscrit l’art du pizzaiolo napolitain au patrimoine immatériel de l’humanité, consacrant ainsi son importance culturelle.
La pizza romaine – Une version plus moderne et croustillante
Contrairement à la pizza napolitaine, dont l’histoire remonte à plusieurs siècles, la pizza romaine a une origine plus récente et une évolution influencée par des besoins pratiques.
À Rome, les premières formes de pizza étaient différentes de celles de Naples. Plutôt que d’être un plat destiné aux ouvriers, elle était souvent servie sous forme de focaccia, une pâte plus épaisse, garnie d’huile d’olive, de sel et parfois de romarin.
Ce n’est qu’au XXe siècle, avec l’essor des boulangeries et des pizzerias modernes, que la pizza romaine a pris sa forme actuelle. Deux versions se sont développées :
- La pizza tonda (ronde) : fine et croustillante, cuite plus longtemps pour obtenir une texture rigide et dorée. Elle est servie entière et se rapproche plus du concept classique de la pizza.
- La pizza al taglio (à la coupe) : une pizza cuite dans de grandes plaques rectangulaires, vendue au poids et appréciée comme street food. Sa pâte est souvent plus épaisse et plus aérée que celle de la pizza tonda.
Grâce à sa praticité et sa texture croquante, la pizza romaine a connu un immense succès, notamment dans les grandes villes italiennes et à l’étranger. Aujourd’hui, elle est omniprésente dans les pizzerias modernes, les food trucks et les boulangeries, s’imposant comme une alternative plus accessible et adaptée à la consommation rapide.
Tableau comparatif des différences entre pizza romaine et pizza napolitaine
| Critère | Pizza napolitaine | Pizza romaine |
|---|---|---|
| Pâte | Moelleuse, bord gonflé (cornicione) | Très fine et croustillante |
| Fermentation | Longue (24-48h) | Plus courte |
| Cuisson | 450°C, 60-90 sec | 300°C, 3-5 min |
| Garniture | Minimaliste, ingrédients frais | Plus variée, plus garnie |
| Méthode de dégustation | Avec couteau et fourchette | Avec les mains |
| Popularité | Traditionnelle, reconnue par l’UNESCO | Plus moderne et répandue |
Conclusion : laquelle choisir ?
Tout dépend de vos préférences !
- Vous aimez les pizzas moelleuses, authentiques et légères ? Optez pour la pizza napolitaine.
- Vous préférez une pizza fine, croustillante et riche en garnitures ? La pizza romaine est faite pour vous !
Quoi qu’il en soit, ces deux styles représentent l’excellence de la cuisine italienne et méritent d’être dégustés au moins une fois dans votre vie ! 🍕🇮🇹
